Mousserande vin gjort på björksav är på väg att bli en succé långt utanför Sveriges gränser. Men utan finansieringen från ALMI hade snilleblixten kunnat stanna vid en ”galen” idé.
Inne i det svala lagerrummet på Frösön står gröna buteljer på rad i ställ av fransk ek. En gång om dagen snurras flaskorna försiktigt för hand. Efter tre-fyra veckor har fällningen samlats i flaskans hals, som förs ned i en maskin och fryses. Några minuter senare öppnas flaskan så att isproppen med fällningen rinner ut.
– Det är precision som gäller. Vi fyller i en skvätt så kallat dosagevin och därefter förses flaskan med kork och en metallbygel, säger Peter Mosten.
Det är svårt att inte imponeras när han förklarar den omständliga proceduren att förvandla björksav till mousserande vin. Metoden påminner om den som används vid champagnetillverkning, vinet jäses både i stora plåttankar och sedan det buteljerats. Produktionstiden är ungefär ett och ett halvt år.
– Saven tappas från noga utvalda björkar under några intensiva vårveckor. I år fick vi in 30 ton sav. Det räcker till omkring 25 000 flaskor vin.
Idén fick Peter Mosten när han fick möjlighet att gå igenom det mycket omfattande arkiv som den excentriske kemiingenjören Gunnar Jegrelius lämnade till eftervärlden.
– Av en slump hittade jag ett recept från 1785 som jag inte kunde sluta tänka på. Men det första försöket var en ”nära döden-upplevelse”, säger Peter Mosten med ett skratt.
Men skam den som ger sig. Efter år av experimenterande hemma i köket på kvällar, nätter och helger fann Peter Mosten den perfekta kombinationen av temperatur och jäst.
– När jag fick positiv respons från branschfolk förstod jag potentialen och 2005 startade jag företaget.
Men för att börja tillverkningen behövde han kapital. Och även om bankfolk och andra tände på den annorlunda idén var det först svårt att få någon som ville satsa.
– Men med hjälp av ett lån från ALMI fick jag banken att ställa upp.
ALMI:s stöd har varit en förutsättning för företaget, säger Peter Mosten.
Bolaget har gjort två nyemissioner och har i dag ett 30-tal ägare, bland annat riskkapitalbolaget Saminvest. Totalt har 1,5 miljoner kronor investerats i fabriken.
Peter Mosten är mycket optimistisk inför framtiden, och överväger att bygga ut lokalerna. Sav, som vinet heter, ingår i Systembolagets bassortiment, men säljs också direkt till restauranger och grossister.
Intresset från utlandet är också stort.
– Jag har skickat flaskor till både Tyskland och Spanien. Och folk från Kanada, Kina och Japan vill att jag ska komma dit, säger Peter Mosten.
http://www.sav.se